Vital Weizengluten 5 kg natürliches Verdickungsmittel rein pflanzlich | Weizeneiweiß| kalorienarme Speisestärke | Backen…

Amazon.de Price: 23,90 (Preis vom 30/09/2020 17:38 PST- Details)

hochwertiges Protein
Zur Teigstärkung in Proteinarmen Mehlen
zur Verlängerung der Haltbarkeit in Backwaren

Beschreibung

Golden Peanut Vital Weizengluten 5 Kg

Vital Weizengluten ist ein hochkonzentriertes Protein in Pulverform, das aus hochwertigem Weizenmehl gewonnen wird. Durch einen sorgfältig kontrollierten und schonenden Trocknungsprozess bleiben dem Rohstoff sein natürlichen elastischen und Fließeigenschaften erhalten. In Verwindung mit Wasser gewinnt Trockengluten seine ursprünglichen Eigenschaften wieder, die in Form eines kohäsiven und elastischen Teiges deutlich werden. Gerade dieses hohe Wasserbindungsvermögen und die Viskoelastizität werden mit dem Begriff „Vital“ in Verbindung gebracht.

Weizengluten besteht aus zwei Hauptproteingruppen: die Gliadine und die Glutenine. Die Gliadine besitzen ein niedriges Molekulargewicht und verhalten sich ähnlich wie visköse Dispertionen, während Glutenine die Fähigkeit besitzen, Polymer-Netzstrukturen zu bilden und als kohäsive elastische Feststoffe zu wirken. Beide Proteingruppen tragen erheblich zu den viskoelastischen Eigenschaften und zum hohen Wasserbindungsvermögen des Weizenglutens bei. Weizengluten bildet das Teiggerüst in Backwaren. Weizen ist die einzige Getreideart, bei der Gluten in Verbindung mit Wasser eine viskoelastische Masse bildet. Wenn man Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig knetet und diesen Teig unter Rollen in der Hand mit fließendem Wasser auswäscht, entfernt man sehr leicht die Stärke. Übrig bleibt eine viskoelastische Masse, die Weizengluten oder Weizenkleber genannt wird. Bei einer schonenden Trocknung behält der Weizengluten seine vitalen Eigenschaften und ist als Vitalkleber ein sehr hochwertiges Protein.

Herstellung:

Für die Produktion von Golden Peanut Vital Weizengluten werden ausschließlich hochwertige Weizenkörner europäischer Herkunft verwendet. Aus dem daraus gewonnenen Weizenmehl wird Vital Weizengluten in hochwertiger Qualität gewonnen.
hochwertiges Protein
Zur Teigstärkung in Proteinarmen Mehlen
zur Verlängerung der Haltbarkeit in Backwaren
Günstige Alternative für hochpreisige Milch- und Sojaproteine
In Frühstückscerealien, Snacks, Spritzgebäck

Zusätzliche Information

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