NATRIUMALGINAT 100g HÖCHSTER QUALITÄT – MOLEKULARE ZUTAT FÜR DIE GASTRONOMIE (DEUTSCHE ETIKETTEN UND ANLEITUNGEN)

Amazon.de Price: 7,95 (Preis vom 03/03/2021 02:10 PST- Details)

Verwendung bei Spherifikations- und umgekehrten Spherifikationsprozessen
Verbessert die Textur
Kann zur Verdickung von Lösungen und Flüssigkeiten verwendet werden

Beschreibung

Natriumalginat ist ein Algenextrakt und wird von Molekularköchen für den Spherifikationsprozess verwendet. Es geliert bei Vorhandensein von Calcium-Ionen. Natriumalginat ist ein Geliermittel, das im kalten Zustand unter starkem Aufrühren flüssig wird. Es kann für die Herstellung von weichen, festen, bei Raumtemperatur haltbaren und hitzebeständigen Gelen sowie von Schäumen verwendet werden. Natriumalginat wird zudem häufig als Verdickungsmittel, Emulgator und Texturverbesserungsmittel verwendet. Verwendung bei Spherifikations- und umgekehrten Spherifikationsprozessen Verbessert die Textur Kann zur Verdickung von Lösungen und Flüssigkeiten verwendet werden Herstellung weicher oder fester hitzebeständiger Gele Verwendung: Für die Spherifikation wird 1 % Natriumalginat GHT benötigt. Um Natriumalginat aufzulösen, muss es entweder unter kräftigem Rühren hinzugegeben oder mit einer anderen trockenen Zutat (wie etwa Zucker) vermischt werden, bevor es der Flüssigkeit hinzugeben wird. Da das Pulver bei Vorhandensein von Calcium geliert, sollte es nicht in calciumreichen Flüssigkeiten wie etwa Milch verwendet werden. Um den Prozess zu vereinfachen, sollte abgefülltes Wasser mit geringem Calciumgehalt verwendet werden. Pulver der Flüssigkeit oder dem Püree hinzugeben und mithilfe einer Spritze Tropfen der Mischung in ein Calciumbad geben. Diese verwandeln sich in Kaviarperlen. Für den umgekehrten Spherifikationsprozess müssen Tropfen des Natriumalginats dem Wasserbad hinzugegeben werden. Lagerbedingungen: trocken, kühl und nicht bei direkter Sonneneinstrahlung lagern. Haltbarkeit: 2 Jahre. Zutaten: 100 % reines Natriumalginat E401 Ernährungsinformationen: geeignet für Veganer und Vegetarier, GVO-frei, glutenfrei, für die Halal-Ernährung geeignet
Verwendung bei Spherifikations- und umgekehrten Spherifikationsprozessen
Verbessert die Textur
Kann zur Verdickung von Lösungen und Flüssigkeiten verwendet werden
Herstellung weicher oder fester hitzebeständiger Gele
HÖCHSTER QUALITÄT

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