GDL, Glucono-delta-Lacton, Säuerungsmittel E575, Reifemittel für Rohwurst & Käse. Beutel 1000g. (1,0 KG)

Amazon.de Price: 8,90 (Preis vom 06/03/2021 01:51 PST- Details)

Reines GDL (Glucono-delta-Lacton), sehr feines Granulat (ca. 30 mesh), in höchster Reinheit besonders leicht löslich, sehr geringer Wassergehalt (unter 2%).
Bei Zugabe von GDL haben Teige Zeit langsam aufzugehen, das Milchprotein koaguliert vollständig und gleichmäßig bei der Käseherstellung und eine Salami wird auf eine schonend-milde Art angesäuert und bildet eine ansprechende, leuchtende Farbe und schnittfeste Konsistenz.
Universell und vielseitig einsetzbar: Zur Herstellung von Lebensmitteln, alternative Eiweißanreicherung, in Kosmetikprodukten oder als zusatzstofffreie Überzugsmasse!

Beschreibung

Gdl oder Glucono- delta- Lacton ist ein universelles Säuerungsmittel, welches aus der Gluconsäure gewonnen wird.
Als ein natürlicher Bestandteil von Trockenfrüchten ist seine Funktion in der Lebensmittelverarbeitung einzigartig!

Das GDL ist in der Lage den pH-Wert aller wasserhaltigen Medien kontrolliert abzusenken und das sogar zeitverzögert!
Das anfangs süßlich schmeckende Glucono – 1,5- Lacton löst sich schnell und vollständig in wässrigen Medien und wird
durch verschiedene Einflüsse im Produkt kontinuierlich zu Gluconsäure abgebaut. Das geschieht aber nicht schlagartig,
wie wir das von allen anderen Säuerungsmittel gewohnt sind, sondern langsam und stetig. Diesen einzigartigen Effekt
machen sich unter anderem Bäcker, Käse- und Wursthersteller zu nutze!
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Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug.
Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine
besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt.

Gelieren, aufschäumen, verdicken, emulgieren! Vorgänge, welche bereits seit vielen Jahrzehnten in jeder Küche der Welt geläufig
waren, werden nun revolutioniert, verfeinert & beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt,
in welcher allein der „Wow – Effekt“ die treibende Kraft darstellt. In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
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Reines GDL (Glucono-delta-Lacton), sehr feines Granulat (ca. 30 mesh), in höchster Reinheit besonders leicht löslich, sehr geringer Wassergehalt (unter 2%).
Bei Zugabe von GDL haben Teige Zeit langsam aufzugehen, das Milchprotein koaguliert vollständig und gleichmäßig bei der Käseherstellung und eine Salami wird auf eine schonend-milde Art angesäuert und bildet eine ansprechende, leuchtende Farbe und schnittfeste Konsistenz.
Universell und vielseitig einsetzbar: Zur Herstellung von Lebensmitteln, alternative Eiweißanreicherung, in Kosmetikprodukten oder als zusatzstofffreie Überzugsmasse!
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Versandkostenfreie Lieferung innerhalb Deutschlands ab 30 Euro, Europäische Union: ab 50 Euro. Verpackung: Hochwertiger PE/ALU-Beutel mit Aroma-Schutzschicht, Füllgewicht: 1000 Gramm. Leicht zu öffnen und zu dosieren, mit Druckverschluss wiederverschließbar.

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