Ferran Adria Xantana (Xanthan): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g

Amazon.de Price: 60,50 (Preis vom 23/09/2021 11:30 PST- Details)

Xantham Kaugummi
Gastronomie Zutaten
Kaugummiverdickungskraft

Beschreibung

Texturas Xantana -Albert & Ferran Adria

Xantanais aus der Fermentation von Maisstärke mit einem Bakterien (Xanthomonas campestris) gewonnen in Koh. Das Ergebnis ist ein Zahnfleisch mit großer Verdickungskraft. Es hat auch ein bemerkenswertes Potenzial als Suspensoid, was bedeutet, dass es Elemente in einer Suspension in einer Flüssigkeit halten kann, ohne dass sie darin einsinken. Es kann auch Gas speichern. Eigenschaften Kanister 600 g raffiniertes Pulver Xanthan Gum (E415). löslich kalt und heiß Es kann Alkohol verdicken. Es ist sehr widerstandsfähig gegen Frost- und Gefrierverfahren. Obwohl die Temperatur aufgebracht wird, verliert sie nicht ihre Verdickungseigenschaften. Langsam schütteln und allein mit Feuchtigkeit versorgen.

Rezept
White Sangria Suspension

  • Zutaten 500g weiß Sangría Mix 1.4g Xantana
  • Methode
  • Sangría in eine Schüssel mit Xantana geben und mit einem Handmixer mischen
  • Die gesamte Mischung abseihen und vakuumieren, um die im Inneren eingeschlossenen Blasen zu extrahieren.
  • Die erhaltene Konsistenz ermöglicht es uns, Elemente wie Kräuter, Obst oder Kaviar in Suspension zu erhalten.
  • Rezept 2
    Iberische Schinkencreme

  • Zutaten 50g Iberian Schinkenbrühe 30g Iberian Schinken Fett 0,2g Xantana
  • Methode
  • Mischen Sie die 3 Zutaten und Emulsion mit Hilfe eines Handmixers, um eine cremige Emulsion ohne Klumpen zu erhalten.
  • Im Kühlschrank aufbewahren. Servieren Sie als Begleitung zu einer Vielzahl von Gerichten.
  • Ref: TEX14

    Xantham Kaugummi
    Gastronomie Zutaten
    Kaugummiverdickungskraft
    Teil der Texturas Reihe.

    Zusätzliche Information

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